Il panko è un ingrediente che sta conquistando sempre più spazio anche nelle cucine italiane grazie alla sua capacità di rendere le fritture incredibilmente croccanti e leggere.
Ma cos’è esattamente il panko, qual è la sua origine e come viene utilizzato nella cucina coreana?
Cos’è il Panko?
Il panko è un tipo di pangrattato originario del Giappone, caratterizzato da una consistenza leggera e fioccosa, diversa dal pangrattato occidentale. È realizzato con pane bianco senza crosta, che viene sminuzzato in scaglie grosse e poi essiccato. Questo processo permette al panko di assorbire meno olio durante la frittura, garantendo una crosticina croccante ma non pesante.
Il Panko nella cucina coreana
Sebbene il panko abbia origini giapponesi, è diventato un ingrediente fondamentale anche nella cucina coreana, dove viene spesso prodotto localmente e utilizzato in molte ricette tradizionali e moderne.
Piatti Coreani Famosi con il Panko
- Donkatsu (돈까스): La cotoletta di maiale coreana, ispirata al tonkatsu giapponese ma più grande e con una panatura ancora più croccante grazie all’uso abbondante di panko. Viene servita con riso, insalata di cavolo e una salsa agrodolce tipica coreana.
- Corn Dog Coreani: Street food amatissimo, questi spiedini di wurstel (o formaggio) vengono impanati con una pastella e panko, poi fritti fino a diventare dorati e croccanti. Spesso, in Corea, vengono anche cosparsi di zucchero per un contrasto dolce-salato unico.
- Pollo Fritto Coreano: Il panko viene utilizzato anche per impanare il pollo, rendendo la pelle extra croccante e mantenendo la carne succosa all’interno.
- Cotolette di pesce e crocchette: Il panko è l’ingrediente chiave per ottenere una panatura leggera e croccante anche su pesce e verdure.
Come Si Usa il Panko in Corea del Sud
In Corea del Sud, il panko (a volte chiamato anche “ppang-garu”) è facilmente reperibile nei supermercati e nei negozi specializzati. Ecco come viene generalmente utilizzato:
- Preparazione: Gli ingredienti principali (carne, pesce, verdure) vengono prima passati nella farina, poi nell’uovo e infine ricoperti generosamente di panko.
- Frittura: Si frigge in olio ben caldo (circa 170-180°C) fino a doratura. Il panko crea una barriera che impedisce all’olio di penetrare troppo, mantenendo la frittura leggera.
- Varianti: Oltre alla frittura, il panko viene talvolta usato come topping croccante su gratin o casseruole.
Perché Scegliere il Panko?
- Croccantezza superiore: Il panko dona una consistenza ariosa e croccante, molto apprezzata nella cucina coreana.
- Assorbe meno olio: Ideale per chi cerca una frittura più leggera.
- Versatilità: Perfetto per carne, pesce, verdure e street food.
Il panko è molto più di un semplice pangrattato: è un ingrediente che rivoluziona le fritture, regalando croccantezza e leggerezza. In Corea del Sud è protagonista di piatti iconici come il donkatsu e i corn dog, ma anche di tante altre preparazioni. Provalo nelle tue ricette e porta un tocco autentico della cucina coreana sulla tua tavola!
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