Jjajangmyeon: i noodles neri che hanno conquistato la Corea

I jjajangmyeon sono quel piatto fumante di noodles coperti da una salsa nera densa e saporita, un classico della cucina coreano-cinese che vende milioni di porzioni al giorno in tutto il paese. Nati da immigrati cinesi a Incheon nei primi del ‘900, oggi simboleggiano comfort food quotidiano e celebrazioni come ammissioni universitarie o il “Black Day” dei single.

Origini e Storia

Il jjajangmyeon deriva dal zhajiangmian dello Shandong, introdotto in Corea intorno al 1900 dai cinesi di Chinatown a Incheon. Dopo la Guerra di Corea, con l’arrivo di farina americana e produzione di cipolle, il piatto si è diffuso capillarmente, evolvendo in una versione più dolce e accessibile grazie al chunjang, pasta di fagioli neri fermentati. Negli anni ’50, il caramello ha dato quel colore iconico nero, rendendolo il pioniere della delivery coreana per la sua salsa robusta.

Significato Culturale

In Corea, i jjajangmyeon non sono solo cibo: un tempo erano un lusso per lauree o esami, ora sono il pasto nazionale più ordinato, con 6 miliardi di ciotole annue. Rappresentano fusione culturale, nostalgia familiare e persino giorni tematici come il 14 aprile, quando i single li mangiano per il lutto simbolico. Oggi, ristoranti come Gaehwa a Myeongdong servono versioni autentiche da generazioni.

La Nostra Ricetta

🍜 Ingredienti per Jjajangmyeon (2 persone)

🍜 Noodles per Jjajangmyeon: 200 g

🥩 Maiale (pancetta o spalla): 150 g, a cubetti

🧅 Cipolla: 1 grande, a dadini

🥔 Zucchina o patata: 100 g, a cubetti

🥬 Cavolo: 100 g (facoltativo)

🖤 Chunjang (춘장): 4 cucchiai

🦪 Salsa di ostriche: 1 cucchiaio

🧄 Aglio: 1 spicchio tritato

🥢 Salsa di soia: 1 cucchiaio

🍬 Zucchero: 1 cucchiaino (opzionale)

🌾 Fecola di patate: 1 cucchiaio (per addensare)

💧 Acqua: 200 ml

🥬 Prepara le Verdure

Trita 200g maiale, oppure seziona della pancetta, 2 cipolle, 1 patata e 1 zucchina a dadini. Prepara tutto vicino al fornello per un flusso di lavoro veloce.

🔥 Soffriggi

In un wok con olio ben caldo, rosola il maiale fino a dorarlo.
Aggiungi le verdure, partendo dalla cipolla (che è la vera protagonista 👑).

Unisci:

1 cucchiaio di salsa di soia
4 cucchiai di Chunjang (la pasta di fagioli neri per i Jjajangmyeon)
1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
200 ml di acqua

Lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando, finché la salsa diventa densa, lucida e super profumata.
Se serve, puoi addensare con un po’ di fecola di patate.

Per chiudere in bellezza, aggiungi 1 cucchiaio di salsa di ostriche.
Boom. Salsa pronta. 🍜✨