Innanzitutto cos'è il Gimbap (anche conosciuto come Kimbap)? Molte persone lo descrivono come il "sushi coreano" e, ad un occhio o un palato poco attenti, la forma a rotolo di entrambi potrebbe trarre in inganno. A differenza del sushi, però, il Gimbap (김밥) coreano della tradizione non contiene pesce crudo e soprattutto al riso non viene aggiunto il classico aceto di riso ma l'olio di semi di sesamo. Questi particolari fanno del Gimbap un piatto diverso dal più conosciuto rotolino giapponese.
Il Gimbap è parte immancabile di tutti i pic-nic coreani, nonché una delle ricette preferite per i pranzi al sacco (dorisak).
Il ripieno del Gimbap può essere fatto con molti ingredienti diversi, questa può essere infatti una valida ricetta svuota frigo. Al posto dello spam (che noi usiamo nella nostra ricetta) si potrebbe anche usare carne macinata marinata, tonno mixato con maionese... oppure scegliere un'altra verdura a piacere per rendere il rotolino una gustosa alternativa per i vegetariani.
Gli ingredienti, per 2 rotolini:
- riso bianco a chicco corto| 200 g
- sale | qb
- pepe | qb
- olio di semi di sesamo | qb per le diverse fasi
- carne in scatola (se si preferiscono altri ripieni sotto alcune alternative) | 90 g
- uova | 1
- olio di semi | qb per friggere
- spinaci | 150 g
- carote tagliate a julienne | 40 g
- fogli di alga | 2 fogli
- cetriolo tagliato a striscioline | 40 g
- daikon marinato tagliato a striscioline | 90 g
La nostra ricetta:
Preparare il riso
Cuocere il riso e distribuirlo, ancora caldo, in uno strato sottile. Condirlo con il sale e l'olio di semi di sesamo. Appiattire il riso e lasciarlo raffreddare.
Preparare gli ingredienti
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale. In una padella, resa antiaderente dall'uso di un poco di olio di semi, friggere l'uovo formando una frittata sottile. Togliere dal fuoco e dopo averla fatta raffreddare tagliarla a striscioline.
Far appassire gli spinaci in acqua bollente. Scolarli ed eliminare il liquido in eccesso. Condirli, poi, con olio di semi di seamo, i semi di sesamo, sale e pepe.
Soffriggere per circa un minuto le carote tagliate a julienne, con un poco di olio di semi.
Usando la stessa padella cuocere la carne in scatola, finché non appare ben cotta e brunita.
Preparare i rotolini
Stendere il foglio dell'alga su di una stuoietta in bambù e distribuire il riso, ormai raffreddatosi, premendolo sull'alga solo su due terzi del foglio lasciando un margine di circa 3 cm dal bordo. Disporre alcune striscioline di tutti gli ingredienti sopra il riso, il più vicino possibile. Arrotolare con delicatezza il foglio, partendo dal bordo più vicino, mantenendo la farcitura al centro e rimboccando l'alga in modo da racchiudere il tutto in un vero e proprio involtino. Per agevolare la chiusura bagnare con un po' d'acqua il bordo più lontano. Premere in modo uniforme per compattarlo ed evitare che si apra.
Tagliare il rotolino con un coltello affilato e bagnato con olio di semi di sesamo, così da rendere più facile il compito.
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CARNE A STRISCIOLINE, 90 g: marinarla con 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di miele, mezzo cipollotto tritato, mezzo spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo, sale e pepe qb |
| TONNO, una lattina piccola: basta unire al tonno maionese quanto basta per rendere il composto cremoso e un cucchiaino di olio di semi di sesamo |
맛있게 드세요
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