Il Gamja Jeon (감자전) è una sorta di pancake di patate, diffuso in tutta la Corea, molto amato soprattutto per la sua versatilità.
Se il Gamja Jeon tradizionale è noto a tutti come quella frittella fatta con patate grattugiate ridotte in una sorta di poltiglia, la versione crunchy con le patate tagliate a fiammifero è un’alternativa che conquista per la sua consistenza unica. Mentre la purea di patate conferisce al pancake un interno morbido e quasi cremoso, il Gamja Jeon a julienne mantiene i bastoncini di patate ben distinti durante la cottura, regalando una superficie molto più croccante e croccantezza croccante.
La differenza sta proprio nel taglio: grattugiare le patate crea una base liscia e omogenea che si cuoce come una frittella, mentre i bastoncini sottili permettono alla frittella di avere tante piccole creste croccanti, perfette per chi ama il contrasto tra morbido e croccante, un po’ come le patatine fritte ma in versione coreana e fatta in padella.
Questa versione a fiammifero è molto amata come street food e snack casalingo, ideale da accompagnare a salse saporite o da gustare da sola per un comfort food leggero ma sfizioso.
🥔 Ingredienti per Gamja Jeon crunchy (per 4 persone)
La nostra ricetta
🥔✂️ Prepara le patate
Lava, pela e taglia le patate a fiammifero sottili, simili a bastoncini. Per avere un effetto ancora più croccante, puoi lasciarle in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, quindi asciugale bene con un canovaccio.
🥣 Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, unisci le patate julienne con il sale e un po’ di pepe nero. Aggiungi la fecola di patate come legante naturale, che aiuterà a tenere uniti i bastoncini senza appesantire o modificare la texture originale. La fecola, essendo un amido puro, è la scelta ideale per questa ricetta perché rende le frittelle particolarmente croccanti all’esterno.
🍳 Cuoci le frittelle
Scalda una padella antiaderente con olio e versa un po’ di impasto, schiacciandolo bene a formare una frittella sottile e compatta. Cuoci a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, o finché la superficie diventa dorata e croccante.
🍽️ Servi e gusta
Taglia le frittelle a quadratini o strisce e servi calde, accompagnate da una salsa agrodolce o semplice salsa di soia con olio di sesamo.
Consigli per un tocco speciale
- Per dare un tocco in più, puoi aggiungere al composto piccole strisce di carote o zucchine insieme alle patate.
- Se vuoi un sapore più intenso, spolvera nell’impasto un pizzico di gochugaru (fiocchi di peperoncino) o servi con salsa al peperoncino dolce.
- Perfetto come banchan di accompagnamento per piatti di carne o da gustare come comfort food durante le serate più fresche.
Buon appetito! 맛있게 드세요
Scaffale Coreano 
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