Tteokkochi e Sotteok Sotteok (떡꼬치 / 소덤소덤): la Ricetta degli Spiedini Coreani
Spiedini di gnocchi di riso grigliati e glassati con salsa dolce e piccante. Due versioni: i Tteokkochi classici solo con tteok, e i Sotteok Sotteok con würstel alternati. Lo street food coreano che fa impazzire grandi e piccini.
⏱ Tempo totale
20 minuti
🌡 Cottura
10 minuti
👥 Porzioni
4 spiedini
🌶 Difficoltà
Facile
Ingredienti
Spiedini
- Gnocchi di riso (tteok): 32 per i Tteokkochi — oppure 16 tteok + 16 würstel per i Sotteok Sotteok
- Olio di semi: q.b. per grigliare
Salsa dolce e piccante
- Ketchup o passata di pomodoro: 1 cucchiaio e mezzo
- Gochujang: 1 cucchiaio
- Sciroppo di mais o miele: 1 cucchiaio
- Salsa di soia: mezzo cucchiaio
- Zucchero di canna: 1 cucchiaino
- Olio di sesamo: 1 cucchiaino
- Aglio tritato: un quarto di cucchiaino
💡 Note & varianti
Versione per bambini: ometti gochujang, zucchero e sciroppo di mais dalla salsa per una versione più delicata. Il ketchup con un filo di soia e sesamo basta per uno spiedino saporito ma non piccante.
Tteokkochi vs Sotteok Sotteok: il procedimento è identico per entrambi. Per i Sotteok Sotteok, fai bollire i würstel per 3 minuti prima di infilarli sugli spiedini alternandoli ai tteok.
Salsa più dolce o più piccante: aumenta lo sciroppo per una salsa più lucida e dolce, aumenta il gochujang per alzare il piccante. La ricetta base è un buon punto di partenza da aggiustare a piacere.
Due spiedini, un solo amore: lo street food coreano
Nelle bancarelle di Seoul li trovi sempre: spiedini dorati, lucidi di salsa, fumanti. Gnocchi di riso gommosi e croccanti fuori, glassati di piccante dolce. Irresistibili.
Il Tteokkochi (떡꼬치) è uno degli street food più amati di tutta la Corea: gnocchi di riso (tteok) infilati su uno spiedino (kochi), grigliati fino a dorarsi e poi spennellati con una salsa dolce e piccante a base di gochujang. I Sotteok Sotteok (소덤소덤) sono la versione con i würstel alternati ai tteok — so significa salsiccia, tteok gnocco di riso, e il nome raddoppiato richiama proprio l’alternanza dei due ingredienti. Li trovi ovunque nelle bancarelle di strada e nei mercati notturni coreani. Sono facilissimi da fare a casa e diventano subito il piatto preferito di grandi e piccini.
Croccanti, gommosi, glassati di piccante dolce. I tteokkochi sono il cibo da strada coreano che conquista al primo morso.
— Scaffale Coreano
Come preparare Tteokkochi e Sotteok Sotteok: passo per passo
01
🥟 Prepara gli gnocchi (e i würstel per i Sotteok)
Versa gli gnocchi di riso in acqua bollente per circa 30 secondi, poi scolali e passali subito sotto acqua fredda per fermare la cottura e ammorbidirli. Asciugali bene con carta da cucina — questo passaggio è importante per evitare schizzi in padella. Se stai preparando i Sotteok Sotteok, fai bollire i würstel in acqua per almeno 3 minuti, poi tagliali della stessa lunghezza dei tteok.
02
🌶 Prepara la salsa
In una piccola casseruola unisci tutti gli ingredienti della salsa: ketchup, gochujang, sciroppo di mais, salsa di soia, zucchero di canna, olio di sesamo e aglio tritato. Scalda a fuoco basso per 20-30 secondi mescolando, finché lo zucchero si scioglie e la salsa si addensa leggermente. Non deve bollire: basta che si amalgami bene.
03
🍡 Infila sugli spiedini e griglia
Infila gli gnocchi di riso sugli spiedini — per i Tteokkochi solo tteok, per i Sotteok Sotteok alternando tteok e würstel. Scalda una padella con un filo di olio di semi a fuoco medio-alto e griglia gli spiedini per circa 3 minuti per lato, finché sono dorati e leggermente croccanti all’esterno. La consistenza gommosa dei tteok è quella giusta: non devono cuocere troppo.
04
🤤 Glassa con la salsa e servi
Togli gli spiedini dalla padella e spennella generosamente la salsa su entrambi i lati — oppure immergi direttamente gli spiedini nella ciotola della salsa se è abbastanza profonda. Servi subito, ancora fumanti. 맛있게 드세요!
💡 Il consiglio di Kyeong-uk
Il segreto degli spiedini perfetti è asciugare bene i tteok prima di metterli in padella — se sono umidi, l’olio schizza e gli gnocchi si attaccano. La padella deve essere ben calda prima di aggiungere gli spiedini: se è fredda, i tteok si lessano invece di grigliarsi e perdono quella croccantezza esterna che li rende irresistibili. E la salsa va spennellata fuori dal fuoco, non in padella: il gochujang brucia facilmente e diventa amaro.
Domande frequenti su Tteokkochi e Sotteok Sotteok
I Tteokkochi (떡꼬치) sono spiedini fatti solo con gnocchi di riso. I Sotteok Sotteok (소덤소덤) alternano gnocchi di riso e würstel sullo stesso spiedino — il nome raddoppiato richiama proprio l’alternanza di so (salsiccia) e tteok (gnocco di riso). Il procedimento è identico per entrambi.
I tteok cilindrici per spiedini si trovano nei negozi di alimentari asiatici, online o nel nostro shop. Sono diversi dai tteok oblunghi del tteokbokki: più piccoli e uniformi, perfetti per essere infilati su uno spiedino.
Ha una piccantezza media grazie al gochujang, bilanciata dalla dolcezza del ketchup e dello sciroppo. Per una versione più mite, riduci il gochujang e aumenta il ketchup. Per i bambini, puoi ometterlo completamente e usare solo ketchup con soia e olio di sesamo.
Gli spiedini sono meglio freschi e appena glassati. Se vuoi prepararti in anticipo, puoi fare la salsa il giorno prima e conservarla in frigo. Gli gnocchi e i würstel vanno sempre cotti e glassati al momento per mantenere la croccantezza.
Hai provato Tteokkochi o Sotteok Sotteok?
Hai fatto quelli classici o la versione con i würstel? Com’è venuta la salsa? Raccontaci nei commenti! 🍡
Tteokbokki
Ami i gnocchi di riso? Prova anche la versione in salsa piccante di gochujang — il classico dello street food coreano.
Korean Cheese Corn Dog
Un altro street food coreano irresistibile: würstel e formaggio filante fritti con il pane. Perfetto da fare a casa.
Gnocchi di Riso non Piccanti
Ami i tteok ma non il piccante? La versione alla soia dolce è quella perfetta per te e per i più piccoli.
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