Samgyeopsal (삼겹살): la Ricetta della Pancetta Grigliata Coreana
Pancetta di maiale grigliata, foglie di lattuga, ssamjang e un boccone avvolto con le mani. Il piatto della convivialità coreana per eccellenza — non servono marinature, serve solo buona compagnia.
⏱ Tempo totale
20 minuti
🌡 Cottura
15 minuti
👥 Porzioni
2 persone
🌶 Difficoltà
Facilissimo
Ingredienti
La carne
- Pancetta di maiale tagliata spessa (circa 1 cm): 300-400 g
Per il ssam (involtino)
- Foglie di lattuga (romana o foglia verde): q.b.
- Riso bianco cotto: q.b.
- Aglio fresco a fette: q.b.
- Peperoncino fresco: q.b. (opzionale)
Ssamjang (salsa)
- Doenjang (pasta di soia fermentata): 2 cucchiai
- Gochujang (pasta di peperoncino): 1 cucchiaio
- Olio di sesamo: 1 cucchiaino
- Semi di sesamo tostati: q.b.
💡 Note & varianti
La carne: scegli pancetta con un buon bilanciamento di carne e grasso — il grasso che scioglie sulla griglia è quello che dà carattere al piatto. Spessore ideale: 1 cm.
Ssamjang pronto: puoi trovarlo già pronto nei negozi coreani o asiatici. La versione homemade con doenjang e gochujang è più saporita, ma quella in barattolo è comunque ottima.
Foglie alternative: oltre alla lattuga, in Corea si usano spesso foglie di perilla (kkaennip) — aromatiche e leggermente amare, cambiano completamente il profilo del boccone.
Il piatto che si mangia tutti insieme, intorno alla griglia
In Corea il samgyeopsal non si ordina per mangiare — si ordina per stare insieme. La griglia al centro del tavolo è il pretesto.
Il Samgyeopsal (삼겹살) significa letteralmente “tre strati di carne”: sam (삼) è tre, gyeop (겹) è strato, sal (살) è carne — un riferimento alla struttura a strati alternati di grasso e carne della pancetta. È uno dei piatti più amati in Corea del Sud, non tanto per la complessità della ricetta (che è quasi nulla), quanto per il rituale che lo accompagna: la griglia al centro del tavolo, le forbici per tagliare la carne, le foglie di lattuga da farcire con le mani, il bicchiere di soju accanto. Tradizionalmente si prepara durante le occasioni speciali, le riunioni di famiglia e le serate tra amici. Non serve marinare nulla: il samgyeopsal si distingue proprio per il sapore naturale e puro della carne.
Croccante fuori, succoso dentro, avvolto in una foglia di lattuga con ssamjang e riso. Ogni boccone è un piccolo momento di gioia condivisa.
— Scaffale Coreano
Come preparare il Samgyeopsal: passo per passo
- 🥬 Prepara il ssamjang e gli accompagnamenti
In una ciotolina mescola doenjang, gochujang, olio di sesamo e semi di sesamo tostati fino a ottenere la ssamjang. Lava e asciuga le foglie di lattuga. Disponi tutto sul tavolo insieme all’aglio a fette, al peperoncino e alla ciotola di riso bianco — il setup è parte del rituale.
- 🔥 Griglia la pancetta
Scalda bene la griglia o la padella antiaderente — deve essere molto calda prima di aggiungere la carne. Adagia le fette di pancetta e cuocile senza toccarle per qualche minuto, fino a quando il fondo è dorato e croccante. Girala una volta sola. Non serve olio: il grasso della pancetta si scioglie da solo e diventa il condimento naturale. In Corea si usano le forbici da cucina per tagliare la carne a pezzetti direttamente sulla griglia.
- 😋 Costruisci il tuo ssam
Prendi una foglia di lattuga nel palmo della mano, aggiungi un cucchiaino di riso, un pezzo di pancetta grigliata, una punta di ssamjang e, se vuoi, una fettina di aglio o un pezzetto di peperoncino. Piega la foglia e mangia tutto in un boccone solo — questa è la regola non scritta del ssam. Ripeti finché il piatto non è vuoto.
💡 Il consiglio di Kyeong-uk
La griglia deve essere caldissima prima di mettere la carne — se è tiepida, la pancetta si lessa invece di grigliarsi e perdi tutta la croccantezza. Non muovere la carne mentre cuoce: lasciala ferma finché non si stacca da sola. E se hai le forbici da cucina, usale per tagliare i pezzi direttamente sulla griglia come si fa in Corea — è molto più pratico del coltello e fa tutta la sua scena a tavola.
Domande frequenti sul Samgyeopsal
Significa letteralmente tre strati di carne: sam (삼) è tre, gyeop (겹) è strato, sal (살) è carne. Si riferisce alla struttura a strati alternati di grasso e carne della pancetta di maiale.
È la salsa tipica del samgyeopsal: un mix di doenjang (pasta di soia fermentata) e gochujang (pasta di peperoncino), arricchito con olio di sesamo e semi di sesamo. Si trova già pronta nei negozi asiatici oppure si prepara in pochi secondi mescolando i due ingredienti.
Sì, una padella antiaderente molto calda funziona benissimo. L’importante è che la superficie sia bollente prima di aggiungere la carne, così si forma la crosticina croccante. Se hai una padella in ghisa, è ancora meglio.
Nella tradizione coreana si abbina a soju (il distillato coreano) oppure a birra — la combinazione si chiama somaek. Chi preferisce qualcosa di analcolico può scegliere tè d’orzo caldo (boricha) o acqua fresca.
Hai provato il Samgyeopsal?
Con chi lo hai fatto? Hai usato la lattuga o le foglie di perilla? Raccontaci nei commenti! 🥬
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L’altro grande classico della carne coreana: manzo marinato in soia, sesamo e pera. Diverso dal samgyeopsal, ugualmente irresistibile.
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