Kimchi Jeon (김치전): la Ricetta del Pancake Coreano Croccante
Il comfort food coreano per le giornate di pioggia: croccante fuori, morbido dentro, fatto con kimchi fermentato. Pronto in 15 minuti, perfetto con un bicchiere di makgeolli.
⏱ Tempo totale
15 minuti
🌡 Cottura
6 minuti
👥 Porzioni
2 persone
🌶 Difficoltà
Facile
Ingredienti
Pastella
- Kimchi con il suo liquido: 160 g
- Acqua frizzante fredda: 120 ml
- Farina: 100 g
- Farina di riso (facoltativa): 40 g
- Olio di semi: q.b.
- Gochugaru: q.b.
Salsa di accompagnamento
- Salsa di soia: 1 cucchiaio
- Olio di sesamo: 1 cucchiaino
- Semi di sesamo tostati: q.b.
- Gochugaru: q.b.
💡 Note & varianti
Farina di riso: non è obbligatoria, ma aggiunge croccantezza extra. Se non la trovi, usa solo farina di grano — il risultato è comunque ottimo.
Acqua frizzante: l’anidride carbonica aiuta a rendere la pastella più leggera e il pancake più croccante. L’acqua piatta funziona lo stesso, ma il frizzante fa la differenza.
Kimchi maturo: più il kimchi è fermentato, più il jeon sarà saporito e leggermente acido. Un kimchi vecchio di qualche settimana è ideale.
Il pancake che i coreani fanno quando piove
C’è un suono che in Corea fa venire voglia di kimchi jeon: quello della pioggia sul tetto.
Si dice che lo sfrigolio dell’olio in padella suoni come la pioggia — e che sia proprio quel suono a far venire voglia di kimchi jeon. In Corea il Kimchi Jeon (김치전) è uno dei comfort food più amati: croccante fuori, morbido e saporito dentro, fatto con il kimchi fermentato che quasi tutti hanno in frigo. Si mangia come snack, come banchan (contorno da condividere a tavola) oppure come piatto da aperitivo con un bicchiere di Soju o Makgeolli. La ricetta è veloce, anti-spreco (usa il kimchi più maturo che hai) e non richiede ingredienti difficili da trovare.
Croccante, saporito, acido, piccante quanto basta. Il kimchi jeon è la risposta coreana a ogni giornata uggiosa.
— Scaffale Coreano
Come preparare il Kimchi Jeon: passo per passo
- 🫙 Prepara la salsa di accompagnamento
In una piccola ciotola unisci salsa di soia, olio di sesamo, semi di sesamo tostati e un pizzico di Gochugaru. Mescola bene e metti da parte — la salsa è pronta in un minuto ed è quella che fa la differenza al momento di servire.
- 🥢 Prepara la pastella
Taglia il kimchi a pezzetti e mettilo in una ciotola capiente insieme al suo liquido — quel succo rosso e acido è parte fondamentale della ricetta, non buttarlo. Aggiungi un pizzico di Gochugaru e le farine, poi versa l’acqua frizzante fredda poco alla volta, mescolando con delicatezza per evitare grumi. La pastella deve risultare abbastanza densa, non liquida.
- 🔥 Cuoci il pancake
Scalda abbondante olio di semi a fuoco alto in una padella grande o wok. Quando l’olio è ben caldo, versa il composto stendendolo verso i bordi per renderlo il più sottile possibile — più è sottile, più sarà croccante. Cuoci per circa 3 minuti fino a quando il fondo è bello dorato e i bordi iniziano a staccarsi. Capovolgi e cuoci l’altro lato per altri 3 minuti. Taglialo a pezzi e servilo subito, ancora fumante, con la salsa a parte.
💡 Il consiglio di Kyeong-uk
La cosa più importante è l’olio: deve essere abbondante e molto caldo prima di aggiungere la pastella. Se l’olio è freddo o scarso, il jeon si attacca e non diventa croccante. Il liquido del kimchi non va mai buttato — è acido, saporito e pieno di carattere, è lui che dà la spinta al sapore. E se hai il kimchi molto maturo, ancora meglio: il jeon viene più profondo e complesso. 맛있게 드세요!
Domande frequenti sul Kimchi Jeon
È una frittella coreana salata a base di kimchi fermentato, farina e acqua. In Corea è uno dei comfort food più amati, soprattutto nei giorni di pioggia.
Dipende dal kimchi che usi. Se il kimchi è già molto piccante, lo sarà anche la frittella. Puoi usare kimchi meno piccante per una versione più delicata.
Sì. Basta sostituire la farina di grano con farine senza glutine (come farina di riso). La consistenza cambia leggermente, ma il risultato è comunque ottimo.
Di solito si serve con una salsina a base di salsa di soia, aceto, un pizzico di zucchero e peperoncino (facoltativo). Perfetto come snack, antipasto o piatto condiviso.
Hai provato il Kimchi Jeon?
Com’è venuto il tuo? Hai usato kimchi maturo o fresco? Raccontaci nei commenti! 🌶
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