Per non perdersi

Come orientarsi tra gli ingredienti coreani

Davanti a uno scaffale di prodotti coreani, la prima volta si va in confusione: vasetti tutti uguali, etichette in hangul, dieci salse di soia che sembrano identiche. Qui sotto le domande che mi fanno più spesso, e che probabilmente ti stai facendo anche tu.

Quali ingredienti non possono mancare nella dispensa coreana?

I quattro pilastri sono doenjang (pasta di soia fermentata), gochujang (pasta di peperoncino), salsa di soia coreana e olio di sesamo tostato. Con questi quattro vasetti puoi già fare l’ottanta per cento delle ricette di casa coreane.

Si possono sostituire con ingredienti italiani o giapponesi?

No, non i pilastri. Il doenjang non è miso giapponese, il gochujang non è sriracha, la salsa di soia coreana non è quella generica del supermercato: hanno fermentazioni, ingredienti e profili di sapore diversi. Sostituirli vuol dire fare un altro piatto. Sugli ingredienti di contorno si può ragionare (un cavolo cinese al posto del napa, una cipolla al posto del porro coreano), ma sui fondamentali no: meritano di essere cercati e usati per quello che sono. È proprio per questo che esiste la Dispensa Critica, per aiutarti a riconoscerli e sceglierli bene.

Dove si trovano in Italia?

Sempre più facilmente: alimentari asiatici nelle grandi città, supermercati con un buon reparto etnico e diversi negozi online affidabili. Io non vendo nulla: nella mia guida su dove acquistare cibo coreano online ti indico i posti di cui mi fido davvero, così non perdi tempo né soldi su prodotti che non valgono.